水果变黑的物质是?水果表皮发黑里面没坏能吃吗
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甘蔗里面发黑是怎么回事
1、该情况出现的原因有霉变、过度成熟或糖分过高、病虫害或疾病等。霉变：当甘蔗在保存过程中受到湿度过大、温度适宜的环境影响时，容易滋生霉菌，导致甘蔗内部发生霉变。过度成熟或糖分过高：甘蔗若存放时间过长，内部的水分逐渐减少，糖分浓缩，也可能引发内部发黑的现象。
2、甘蔗里面发黑通常是因为时间过长导致甘蔗变质，是不能吃的。甘蔗是一种富含糖分和水分比较高的水果，如果时间过长，里面容易发生腐坏变质，出现甘蔗内发黑的情况。
3、甘蔗内部发黑的原因 采摘过程中的损伤：在甘蔗的采摘过程中，如果操作不当或者为了保护甘蔗而使用了一些化学物质，可能会导致甘蔗受到污染，进而产生黑色物质。
4、甘蔗里面发黑可能由多种原因导致。一种原因是感染病害。比如凤梨病，这是甘蔗常见的一种病害，被感染后，甘蔗茎内部组织会逐渐变色，开始是浅褐色，随着病情发展会变成黑色，还伴有酒糟气味。这是由于病原菌入侵甘蔗，在其内部繁殖，破坏了细胞结构和生理功能，使得甘蔗组织坏死变黑。另一个原因是储存不当。
...等水果切开后,果肉不久就会变色,这是因为果实中含有什么的物质...
1、变色的原因：苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。 也可以这样说当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
2、褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。
3、如果想要减缓变色过程，可以通过冷藏或使用抗氧化剂等方法来抑制酶的活性。同时请注意苹果果肉变色后可能伴随营养价值的降低，因此食用新鲜苹果更为理想。 空气氧化作用 除了上述的酶促反应外，苹果变色还与空气中的氧气有关。切开苹果后，果肉中的物质会与空气中的氧气发生化学反应而产生变色现象。
4、芒果切好后放一段时间变黑是因为在空气中蒸发了一部分水分， 所有水果只要切开放一段时间就会变黑那是没有没有外面的皮包裹着，失去光泽的原因。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。
5、为什么切开的水果会变色 当水果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
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